Der Kabeljau
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2149-2150] liefert wohl den größesten,
aber nicht vorzüglich den besten Stockfisch, und wenn man wirklich in einigen
Gegenden den besten Stockfisch Kabeljau nennet, so thut man unrecht. Der beste
Stockfisch ist die Länge, Gadus Molua L. Der Kabeljau wird auf viererley Art
benützt: 1) frisch aus dem Wasser, unter seinem eigenthümlichen Nahmen. 2)
Gesalzen, unter dem Nahmen Labberdan. 3) Gedörrt, als Stockfisch. 4) Gesalzen
und gedörrt, unter dem Nahmen Klippfisch, Rotscher, und Backeljau
